{"id":127,"date":"2018-06-20T22:17:15","date_gmt":"2018-06-20T22:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unioviedo.es\/MGYDIA\/?page_id=127"},"modified":"2018-06-21T22:38:36","modified_gmt":"2018-06-21T22:38:36","slug":"programa-docente","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unioviedo.es\/MGYDIA\/master\/programa-docente\/","title":{"rendered":"Programa docente"},"content":{"rendered":"<p>Todas las asignaturas, salvo una, tienen una extensi\u00f3n de 2 cr\u00e9ditos ECTS. El programa de las mismas es:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>An\u00e1lisis de situaci\u00f3n de los productos derivados de cereales.<\/strong> Industria de cereales. M\u00e1quinas y Equipos. Controles anal\u00edticos y de calida. Pasteler\u00eda y confiter\u00eda. Productos de panader\u00eda. Nuevos productos. Gesti\u00f3n de obradores y ventas. Grandes empresas. El chocolate, origen variedades y elaboraci\u00f3n. Productos a base de chocolate. Cereales para celiacos: producci\u00f3n. Redes de distribuci\u00f3n. Sistemas de control de calidad.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Calidad, seguridad alimentaria y certificaci\u00f3n.<\/strong> Fundamentos de calidad. La calidad en el sector alimentario. Normas ISO. La mejora de la calidad. Control estad\u00edstico de procesos. Peligros alimentarios f\u00edsicos, qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos. Implantaci\u00f3n del APPCC y sus prerrequisitos. Importancia de la trazabilidad en la seguridad alimentaria. Auditor\u00eda y sistemas de certificaci\u00f3n en la industria alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Cultura alimentaria. <\/strong>Historia de la alimentaci\u00f3n. Nuevos alimentos. Las dietas. Salud y gastronom\u00eda Sistemas de catering. Tendencias. Indicadores de calidad. Gesti\u00f3n y preparaci\u00f3n de instalaciones hosteleras. Nuevas tecnolog\u00edas culinarias. Evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Creaci\u00f3n de Empresas Alimentarias. <\/strong>Como crear una empresa agroalimentaria. Apoyo y gesti\u00f3n financiera de proyectos. Capital riesgo: un sistema de financiaci\u00f3n alternativo. Evaluaci\u00f3n de proyectos de inversi\u00f3n para empresas. La relevancia del sector en el territorio y en la econom\u00eda de Asturias. Exportaci\u00f3n de productos. Presentaci\u00f3n y discusi\u00f3n de un caso real de desarrollo y crecimiento de una empresa alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Dise\u00f1o de nuevos productos.<\/strong> Innovaci\u00f3n y dise\u00f1o de nuevos productos. Desarrollo de productos alimentarios. Ingenier\u00eda en el desarrollo de productos.\u00a0 Clasificaci\u00f3n de productos. Proceso de desarrollo de un producto. Oportunidad de negocio. Innovaci\u00f3n y empresa. Desarrollo e Investigaci\u00f3n de nuevos productos. Casos Pr\u00e1cticos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Gesti\u00f3n de materiales y Log\u00edstica. <\/strong>Introducci\u00f3n al concepto de log\u00edstica. Log\u00edstica inversa. Ventaja competitiva de una buena gesti\u00f3n. Log\u00edstica alimentaria. El Sector alimentario. Gesti\u00f3n de empresas. Red Log\u00edstica. Autocontrol. Calidad. Gesti\u00f3n de Compras. <em>Supply Chain<\/em>. Gesti\u00f3n de compras.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Innovaci\u00f3n en la industria l\u00e1ctea<\/strong><strong>. <\/strong>Nuevas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de productos: Altas presiones, pulsos el\u00e9ctricos e irradiaci\u00f3n. Envasado. Tecnolog\u00eda y <em>marketing<\/em>. Producci\u00f3n de leche pasteurizada en fr\u00edo de larga duraci\u00f3n. Nuevos procesos y productos para los excedentes de materia grasa. Nuevos productos. postres, helados, batidos. Fraccionamiento de prote\u00ednas l\u00e1cteas. Innovaci\u00f3n en la Industria L\u00e1ctea. Reolog\u00eda.<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Nuevos productos y procesos c\u00e1rnicos, de pescado y del huevo. <\/strong>El sector c\u00e1rnico en Asturias, Espa\u00f1a y UE. Productos tradicionales. Aditivos y especias. Nuevas tecnolog\u00edas<strong>. <\/strong>Producci\u00f3n de carne: procesos, calidad y control. Derivados c\u00e1rnicos: Embutidos. Nuevas tendencias: <em>starters<\/em>.<strong>. <\/strong>Envasado. Productos y subproductos de la pesca: I+D+i en las industrias de carne y pescado<strong>. <\/strong>Avicultura. Producci\u00f3n y control de calidad. Ovoproductos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Problem\u00e1tica legal alimentaria.<\/strong> Recomendaciones institucionales sobre salud y alimentaci\u00f3n. Legislaci\u00f3n alimentaria y consumo de alimentos. Tipolog\u00eda de empresas agroalimentarias. Las cooperativas. La situaci\u00f3n del sector agroalimentario en nuestra regi\u00f3n: Actualidad y futuro. Patentes y exportaci\u00f3n. Responsabilidad penal por actuaciones nocivas en la industria agroalimentaria. Fiscalidad de alimentos y bebidas.<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tendencias en el sector de aguas y bebidas fermentadas<\/strong>. Producci\u00f3n y tipos de sidra. Sidra fermentada en botella. Vino: Tipos de vino y su elaboraci\u00f3n: blancos, rosados, tintos, cavas y generosos. Cerveza. Materias primas y procesos de elaboraci\u00f3n. Tipos de cerveza. Caf\u00e9: Historia bot\u00e1nica. Procesos. Clasificaci\u00f3n del caf\u00e9. Cata. Agua mineral. Tipos de agua: Mineral, natural, carbonatada y aromatizada. Bebidas refrescantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todas las asignaturas, salvo una, tienen una extensi\u00f3n de 2 cr\u00e9ditos ECTS. El programa de las mismas es: An\u00e1lisis de situaci\u00f3n de los productos derivados de cereales. Industria de cereales. M\u00e1quinas y Equipos. Controles anal\u00edticos y de calida. Pasteler\u00eda y confiter\u00eda. 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