{"id":133,"date":"2018-06-20T22:20:07","date_gmt":"2018-06-20T22:20:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unioviedo.es\/MGYDIA\/?page_id=133"},"modified":"2018-06-21T22:41:48","modified_gmt":"2018-06-21T22:41:48","slug":"practicas-externas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unioviedo.es\/MGYDIA\/master\/practicas-externas\/","title":{"rendered":"Pr\u00e1cticas externas"},"content":{"rendered":"<p>Se realiza un an\u00e1lisis t\u00e9cnico y econ\u00f3mico de una alternativa de producto o de proceso, innovaci\u00f3n o an\u00e1lisis de cualquier aspecto cient\u00edfico, ingenieril, econ\u00f3mico\/legal con implicaciones en el campo alimentario. El trabajo, que contar\u00e1 con evaluaciones o consideraciones econ\u00f3micas y con el visto bueno del profesor tutor del M\u00e1ster, ser\u00e1 presentado ante una comisi\u00f3n espec\u00edfica al respecto. Se realiza, preferentemente, en las empresas alimentarias en las cuales los alumnos hacen las pr\u00e1cticas en empresa.<\/p>\n<p>Los objetivos de las pr\u00e1cticas son conocer los procesos de elaboraci\u00f3n, de control y las nuevas tendencias que surgen en el campo de los productos c\u00e1rnicos, l\u00e1cteos y de cereales. Dos de ellas se realizan en laboratorios externos a la Universidad de Oviedo.<\/p>\n<ul>\n<li>En la <strong><em>Planta<\/em><\/strong><strong><em> Piloto<\/em><\/strong><strong><em> de Productos L\u00e1cteos de la Universidad de Oviedo<\/em><\/strong> (Edificio de Servicios Cient\u00edfico-T\u00e9cnicos \u201cSevero Ochoa\u201d del Campus de El Cristo)(4 d\u00edas)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sector l\u00e1cteo: Elaboraci\u00f3n de queso azul, de queso de pasta prensada o de queso fresco.<br \/>\nNormas de seguridad y de limpieza de equipos y de circuitos. Limpieza CIP. (b\u00e1sica, \u00e1cida y con desinfectantes).<br \/>\nMateria prima: Leche pasteurizada, desnatada, concentrada y en polvo (secado).<br \/>\nElaboraci\u00f3n: Acidez, pH, temperatura, moldeo, desmoldeo, prensado, volteo y recorte. Salmuera y salado. Maduraci\u00f3n: humedad y temperatura<br \/>\nCalado y cata. An\u00e1lisis organol\u00e9pticos<br \/>\nEjercicios de c\u00e1lculo: Fermentos, cuajo, cloruro de calcio, materia grasa, humedad, sal, sosa, \u00e1cido n\u00edtrico, e hipoclorito s\u00f3dico para limpiezas<\/p>\n<ul>\n<li>En la<em> <strong>Asociaci\u00f3n<\/strong><\/em><strong><em> de Industrias C\u00e1rnicas del Principado de Asturias (ASINCAR), <\/em><\/strong><em>en Nore\u00f1a<\/em>: Elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos: An\u00e1lisis de carne, tareas de despiece. (5 d\u00edas)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sector c\u00e1rnico: elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos tradicionales<\/p>\n<p><em>Aspectos b\u00e1sicos:<\/em> Marco actual y contexto econ\u00f3mico en el sector c\u00e1rnico. Clasificaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos. Pastas finas. Emulsiones: estabilidad. La miosina. La mioglobina. Preparaci\u00f3n de pastas finas. Geles c\u00e1rnicos. Calidad y costes. Cocci\u00f3n de bacon en horno mixto. Control de los par\u00e1metros de cocci\u00f3n de bacon<\/p>\n<p><em>Laboratorio microbiol\u00f3gico<\/em>: Controles microbiol\u00f3gicos de los productos fabricados: microbiolog\u00eda general, pat\u00f3genos en general y espec\u00edfico: <em>Salmonella<\/em><\/p>\n<p><em>Planta piloto:<\/em> Elaboraci\u00f3n de pasta fina para producto c\u00e1rnico cocido (Mortadela). Acondicionamiento materia prima. Acondicionamiento aditivos y especias. Mezcla en cutter de materias primas, coadyuvantes y extensores. Control de los par\u00e1metros de producci\u00f3n de pastas finas. Cocci\u00f3n en marmita. Limpieza y desinfecci\u00f3n de maquinaria y utillaje<\/p>\n<ul>\n<li>En el<strong> <em>Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias, <\/em><\/strong>en Oviedo: Panificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n de harinas, propiedades de masas y trabajo en obrador. (4 d\u00edas).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sector: Cereales. Elaboraci\u00f3n y control en panader\u00eda, boller\u00eda y pasteler\u00eda<\/p>\n<p>Laboratorio: Determinaci\u00f3n de cenizas, humedad y gluten en harinas. Observaci\u00f3n (microcopio) de levaduras panaderas. Producci\u00f3n de gas en procesos fermentativos.<\/p>\n<p>Planta piloto \u2013 obrador: Elaboraci\u00f3n de masas fermentadas. Horneado. Elaboraci\u00f3n de productos de boller\u00eda, panader\u00eda y pasteler\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se realiza un an\u00e1lisis t\u00e9cnico y econ\u00f3mico de una alternativa de producto o de proceso, innovaci\u00f3n o an\u00e1lisis de cualquier aspecto cient\u00edfico, ingenieril, econ\u00f3mico\/legal con implicaciones en el campo alimentario. 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