Extra\u00eddo del diario El Comercio, 2 de enero de 2020<\/p>\n\n\n\n
El Congreso Internacional de Gastronom\u00eda Madrid Fusi\u00f3n se celebra anualmente en la capital, este a\u00f1o entre los d\u00edas 13 y 15 de enero, en su decimoctava edici\u00f3n, y acoger\u00e1 a cientos de cocineros de todo el planeta.<\/p>\n\n\n\n
La cocina esencial es el hilo conductor de la pr\u00f3xima edici\u00f3n, en la que Asturias estar\u00e1 muy presente. Casi una decena de cocineros y algunos de los mejores productos agroalimentarios del Principado ser\u00e1n los abanderados de la regi\u00f3n en el congreso internacional de gastronom\u00eda m\u00e1s relevante de Europa. Los representantes tendr\u00e1n la tarea de cocinar, competir en concursos, hablar sobre el presente y el futuro de la profesi\u00f3n y, en definitiva, vender lo mejor de Asturias cuando de buen comer se refiere.<\/p>\n\n\n\n
Cuatro chefs con estrella Michelin del Principado cocinar\u00e1n con l\u00e1cteos en uno de los escenarios principales de Madrid Fusi\u00f3n. Jos\u00e9 Antonio Campoviejo, Isaac Loya, Ricardo Gonz\u00e1lez Sotres y Jaime Uz utilizar\u00e1n los cuatro quesos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida del Principado -Cabrales, Gamon\u00e9u, Afuega’l Pitu y Cas\u00edn- y dar\u00e1n a probar sus platos resultantes a los presentes.<\/p>\n\n\n\n
Nacho Manzano es otro chef Michelin asturiano que tendr\u00e1 participaci\u00f3n en el congreso. Junto al cocinero Kiko Moya (restaurante L’Escaleta, Alicante) reflexionar\u00e1 sobre el orden y la secuencia ‘tradicional’ de platos en un men\u00fa degustaci\u00f3n. \u00abQueremos trasladar emoci\u00f3n al comensal con nuestra cocina y esta quiz\u00e1 llegue mejor alternando el orden l\u00f3gico\u00bb, defienden. As\u00ed las cosas, plantear\u00e1n por qu\u00e9 no empezar un men\u00fa con la carne y situar un postre en medio.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLo normal es llegar al restaurante con ganas y saciarte sin querer de una ingesta innecesaria de pan o vino. As\u00ed, lamentablemente, cuando llegan los platos m\u00e1s contundentes ya no puedes m\u00e1s, y eso no puede ser\u00bb, piensa el chef asturiano.<\/p>\n\n\n\n
Asturias tiene aspiraciones en el X Concurso de Bocados con Queso by Lactalis Foodservice, pues la tapa de macaron de oricios y plancton elaborada por el equipo del restaurante gijon\u00e9s Kraken se ha clasificado para la final nacional, la cual se celebrar\u00e1 el 13 de enero y tendr\u00e1 a Mart\u00edn Berasategui y Eneko Atxa como jurados. Esta competici\u00f3n se suma a otras dos en las que el Principado ya ha dejado el pabell\u00f3n muy alto por haber alcanzado la final. Ramona Men\u00e9ndez (Casa Belarmino) y F\u00e9lix Mart\u00ednez (El Foral\u00edn) compiten en la sexta edici\u00f3n del Concurso Nacional a la Mejor Croqueta de Jam\u00f3n que organiza Joselito y Xune Andrade, que en verano abri\u00f3 el restaurante Monte en Lena, aspira a recibir el t\u00edtulo de Cocinero Revelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La pr\u00f3xima edici\u00f3n de Reale Seguros Madrid Fusi\u00f3n ser\u00e1 especial pues el congreso, organizado por la Divisi\u00f3n Gastron\u00f3mica de Vocento celebra su convocatoria n\u00famero 18, la que supone su mayor\u00eda de edad y para la que sus responsables han puesto toda la carne en el asador.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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