{"id":164,"date":"2022-01-27T16:05:50","date_gmt":"2022-01-27T15:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unioviedo.es\/catedrasidra\/?p=164"},"modified":"2022-03-02T08:54:47","modified_gmt":"2022-03-02T07:54:47","slug":"la-cultura-sidrera-reivindica-sus-valores-y-su-importancia-en-fitur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unioviedo.es\/catedrasidra\/index.php\/2022\/01\/27\/la-cultura-sidrera-reivindica-sus-valores-y-su-importancia-en-fitur\/","title":{"rendered":"La cultura sidrera reivindica sus valores y su importancia en Fitur"},"content":{"rendered":"\n

Asturias promociona la candidatura de la cultura sidrera como Patrimonio de la UNESCO<\/em><\/p>\n\n\n\n

La sidra asturiana ha sido protagonista en la Mesa Redonda celebrada en la Feria Internacional de Turismo el pasado 19 de enero. En ella, se hizo especial alusi\u00f3n a la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, as\u00ed como a la importancia del producto, de su calidad, de su potencial tur\u00edstico y de su tradici\u00f3n a lo largo de los a\u00f1os.  <\/p>\n\n\n\n

La mesa redonda ha estado protagonizada por una muestra muy representativa de la cultura sidrera asturiana. El director general de Cultura y Patrimonio, Pablo Le\u00f3n, ha sido el encargado de moderar el encuentro, en el que han participado el director de la C\u00e1tedra de la Sidra de la Universidad de Oviedo, Luis Benito Garc\u00eda; el presidente de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias, Guillermo Guisasola; Ana Sober\u00f3n, representante del Club de Producto Sidraturismo, y Sa\u00fal Moro, presidente de la Asociaci\u00f3n de Escanciadores, en nombre de la patronal Otea.<\/p>\n\n\n\n

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A lo largo del desarrollo de la mesa redonda, Luis Benito Garc\u00eda explic\u00f3 de forma muy clara todo el proceso seguido para poder optar a la declaraci\u00f3n de Patrimonio Mundial. Como todo gran proyecto, implic\u00f3 un largo recorrido en el que fueron necesarias muchas horas de investigaci\u00f3n y de trabajo. Una labor de investigaci\u00f3n que se desarroll\u00f3 gracias al conocimiento del Director de la C\u00e1tedra, que dedic\u00f3 toda su vida al estudio de la cultura sidrera. Fue precisamente a ra\u00edz de su labor de investigaci\u00f3n cuando se dio cuenta del potencial de la cultura sidrera para alcanzar un verdadero reconocimiento internacional.<\/p>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy, ya se ha llevado a cabo el proceso previo a la presentaci\u00f3n formal del expediente ante la UNESCO, tras la aprobaci\u00f3n por parte del Consejo de Patrimonio Espa\u00f1ol el pasado noviembre. En marzo, se llevar\u00e1 a cabo la presentaci\u00f3n oficial, y en verano, se conocer\u00e1 la evaluaci\u00f3n final llevada a cabo por la UNESCO. Si todo va bien y es seleccionada en junio, habr\u00e1 una nueva evaluaci\u00f3n entre septiembre y octubre de 2023 y la decisi\u00f3n definitiva se dar\u00eda a conocer en la gala mundial, que tendr\u00e1 lugar en noviembre de 2023.<\/p>\n\n\n\n

Luis Benito tambi\u00e9n hizo referencia a las principales caracter\u00edsticas de la cultura sidrera, aludiendo a su importancia en la identidad colectiva de los asturianos y a su personalidad tan definida y consolidada a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En concreto, expres\u00f3 la necesidad de no perder de vista el car\u00e1cter milenario de la sidra asturiana. Ya en el siglo VIII se fabricaba y se consum\u00eda, siendo el cultivo del manzano una actividad realmente importante en aquella \u00e9poca. Es adem\u00e1s una cultura muy coherente, ya que ha evolucionado y se ha sabido adaptar en cada momento a las distintas coyunturas sociales. Todo ello contrasta con todos los mensajes que se transmiten cuando se consume la sidra en sociedad, que se han mantenido pr\u00e1cticamente invariables a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Es, sin duda, una cultura muy viva. A d\u00eda de hoy, se siguen conservando las pautas de sociabilidad entorno al consumo de la sidra, lo que ha favorecido que su consumo sobreviva a lo largo del tiempo, y que adem\u00e1s lo haga con gran \u00e9xito. Por ello, es un producto que evoluciona transversalmente en armon\u00eda con la cultura y los h\u00e1bitos sociales de los asturianos. Tal y como expres\u00f3 Luis Benito, \u201csi a un asturiano le pides que defina Asturias en tres palabras, una de ellas seguramente ser\u00e1 siempre sidra<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como punto clave, el director de la C\u00e1tedra afirm\u00f3 la necesidad de visibilizar y valorar con mayor intensidad la importancia de la sidra y de todo aquello que aporta a la cultura asturiana. Por ello, defiende que el espaldarazo de la UNESCO ser\u00eda muy importante de cara a lograr ese mayor reconocimiento y esa mayor puesta en valor.<\/p>\n\n\n\n

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A continuaci\u00f3n, intervino Guillermo Guisasola, quien explic\u00f3 la situaci\u00f3n actual de la producci\u00f3n de la sidra en Asturias. Entre otras cuestiones, hizo referencia a la necesidad de que las sidras naturales asturianas se produzcan con manzanas asturianas y que est\u00e9n acogidas a la Denominaci\u00f3n de Origen. De hecho, solo en Asturias, se encuentran la mitad de las variedades de manzana que hay en todo el mundo. En total, existen 500 variedades de manzana asturiana que protegen una gen\u00e9tica autentica desarrollada a lo largo de los milenios. Por ello, velan por que se mantenga la manzana asturiana, sus variedades y la forma de producci\u00f3n artesanal.<\/p>\n\n\n\n

En lo que respecta al consumo de la sidra asturiana y sus variedades, Guisasola expres\u00f3 que cada vez existe mayor aceptaci\u00f3n social y consumo de la sidra asturiana. Adem\u00e1s, los demandantes son conscientes del valor del producto y tienden a preocuparse cada vez m\u00e1s por consumir sidra aut\u00e9ntica producida a base de manzanas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n\n\n\n

Asturias es casi el \u00fanico sitio donde se hace  una producci\u00f3n mayoritaria de sidra natural pura. Esa sidra natural de escanciar se consume principalmente en hosteler\u00eda, si bien el consumo dom\u00e9stico es algo minoritario. En lo que respecta a la sidra espumosa, se tiende a exportar m\u00e1s, sobre todo a trav\u00e9s del canal de alimentaci\u00f3n y del consumo dom\u00e9stico, teniendo un menor peso en la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Guillermo Guisasola tambi\u00e9n aludi\u00f3 a la creaci\u00f3n de nuevos productos integrados dentro de la DOP.  A fin de cuentas, \u00abes una cultura viva que se va actualizando\u00bb, defendi\u00f3 Guisasola al abordar la variedad de productos y las nuevas tecnolog\u00edas empleadas.<\/p>\n\n\n\n

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Las intervenciones de Ana Sober\u00f3n y Sa\u00fal Moro hicieron referencia a la presencia de la sidra en la actividad tur\u00edstica. La representante de Sidraturismo, encargada de la difusi\u00f3n y promoci\u00f3n de la cultura sidrera, como surgi\u00f3 la idea de aprovechar el consumo de la sidra como recurso tur\u00edstico llevando a cabo sinergias con el sector agroalimentario. Todo ello con el fin de aunar intereses y mejorar la competitividad de las empresas y de los llagares asturianos.<\/p>\n\n\n\n

En concreto, hizo alusi\u00f3n al Club de Producto recientemente creado por Sidraturismo, una herramienta de gesti\u00f3n y de planificaci\u00f3n. En concreto, es una forma ordenada de trabajar que permite determinar una serie de requisitos de calidad y de compromisos con la marca y establecer mecanismo de control y de seguimiento.  <\/p>\n\n\n\n

El club ya cuenta con 35 empresas adheridas y ofrece la oportunidad de adquirir sidra turismo en agencias de viaje, asistir a llagares certificados con visitas tur\u00edsticas o visitar pumaradas. Adem\u00e1s, se est\u00e1n planteando diversificar su oferta y crear eventos anuales con el fin de incentivar el consumo de la sidra y favorecer la desestacionalizaci\u00f3n de la demanda.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Saul Moro hizo referencia al escanciado como hito de la cultura sidrera. Ante la sorpresa y la admiraci\u00f3n de los turistas ante la forma de consumir la sidra, son muchos los que piensan que el escanciado se trata de algo tur\u00edstico. De hecho, muchos interesados en la sidra asturiana tienen la imagen preconcebida del cava o de la sidra champanada, cuando la sidra verdaderamente \u00fanica y originario de Asturias es la natural.<\/p>\n\n\n\n

Pieza esencial en el arte del escanciado es la figura del escanciador, considerado un aut\u00e9ntico embajador de la cultura asturiana. Tal y como expresaba Moro: \u201cun buen escanciador, de una sidra mala te la hace bebible; y de una sidra bebible te la hace espectacular\u201d. Es una profesi\u00f3n \u00fanica que requiere de una gran t\u00e9cnica que implica mucho tiempo y mucha paciencia. No hay que olvidar que una de las im\u00e1genes clave que se llevan los turistas de Asturias es el escanciado y todo lo que gira alrededor de ello, por lo que un trato amable en el que se transmitan los valores de la cultura sidrera siempre es algo imprescindible.<\/p>\n\n\n\n

A modo de s\u00edntesis, los participantes en la mesa redonda coincidieron en valorar la posibilidad de que la cultura sidrera pase a formar parte de la lista de patrimonio inmaterial, algo que contribuir\u00eda a difundir unas pr\u00e1cticas y tradiciones que aportan sostenibilidad al mundo rural aut\u00f3ctono. Adem\u00e1s, ayudar\u00eda a revitalizar las actividades ligadas a la producci\u00f3n de esta bebida y a dinamizar el sector, al tiempo que impulsar\u00eda las actividades tur\u00edsticas y hosteleras.<\/p>\n\n\n\n

Todos ello sin olvidar que estos logros se consiguen desde un sector muy familiar en el que participa la comunidad, los poderes p\u00fablicos y las empresas ofreciendo un servicio de lujo a precios populares. Sin duda, merece la pena conservar y valorar una cultura tan rica y milenaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Asturias promociona la candidatura de la cultura sidrera como Patrimonio de la UNESCO La sidra asturiana ha sido protagonista en la Mesa Redonda celebrada en la Feria Internacional de Turismo el pasado 19 de enero. En ella, se hizo especial alusi\u00f3n a la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, … <\/p>\n

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